西(xi)冷(leng):又名沙朗,牛(niu)(niu)排中的經(jing)典,由于是牛(niu)(niu)外(wai)(wai)脊,在(zai)肉(rou)的外(wai)(wai)沿(yan)帶一圈白色(se)的肉(rou)筋,總體口(kou)感韌度強(qiang)、肉(rou)質硬、有(you)嚼頭,切肉(rou)時連筋帶肉(rou)一起切,不能煎得(de)過熟,適合(he)年(nian)輕人
眼肉(rou):從近(jin)肋骨末(mo)端的一少部(bu)分切下(xia)來,是無骨部(bu)份,該處肉(rou)質柔嫩且(qie)多汁(有雪花紋),滋味無窮。
菲力:指牛里脊肉(rou),肉(rou)質松(song)軟,肉(rou)筋和(he)肥肉(rou)非常(chang)少。適合老人(ren)與小孩。
牡(mu)蠣:又叫板健牛排,是(shi)牛肩胛部位肉,此處有嫩(nen)筋,吃起來有彈性(xing),但(dan)不(bu)費力,因口感與牡(mu)蠣相似,故又稱(cheng)牡(mu)蠣牛排。
兒童牛(niu)排:采(cai)用牛(niu)菲力部位肉(rou)(rou)切制(zhi),肉(rou)(rou)質松軟(ruan),肉(rou)(rou)筋(jin)和肥肉(rou)(rou)非常少。